白酒釀酒工藝流程?

白酒是一種傳統(tǒng)的中國酒類，其釀造工藝流程通常包括以下步驟： 1. 糧食處理：白酒的原料可以是多種糧食，如小麥、玉米、高粱等。首先，將選好的糧食進行清洗和糠殼的去除。 2. 硬化：將處理好的糧食放入蒸鍋中蒸煮，使其變得軟硬適中，并利于后續(xù)發(fā)酵過程。 3. 酒曲制作：將糕餅發(fā)酵成一種特殊的酒曲，一般使用糠餅作為發(fā)酵的媒介。酒曲中的酵母和酵素會在后續(xù)的發(fā)酵過程中起到重要作用。 4. 混合發(fā)酵：將煮熟的糧食和酒曲混合均勻，再進行發(fā)酵。這一步重要的目的是將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖類，并產(chǎn)生一系列的發(fā)酵產(chǎn)物。 5. 蒸餾：發(fā)酵好的糊狀物被送進蒸餾器，經(jīng)過加熱和冷凝，分離出白酒的酒精成分。蒸餾可以多次進行，以提高酒精濃度。 6. 陳釀和儲存：蒸餾出來的白酒需要進行陳釀和儲存。通常情況下，白酒經(jīng)過一段時間的貯存，會更加醇香和柔和。 需要注意的是，不同種類的白酒可能會有細微的差異和特殊的工藝要求，同時，每個酒廠也可能有自己的獨特工藝流程。以上是一般白酒的釀造工藝流程的簡要介紹。

白酒釀酒工藝流程?

1、首先是選擇原料，以高粱為例，要選擇飽滿粒大的高粱，并且要用碾子把高粱碾碎，6~8瓣，這樣做是為了方便能夠蒸透。 2、在高粱里面加1/4的稻殼，加適量的水拌透，放置兩個小時左右，使材料吸足水。 3、然后放入蒸籠中大火蒸一個小時以上，蒸好的材料應(yīng)該是熟了，用手捻一捻沒有夾生即可。

白酒發(fā)酵工藝有幾種?

一、固態(tài)法發(fā)酵 固態(tài)發(fā)酵法是利用天然微生物接種、固態(tài)糖化發(fā)酵同時進行、固態(tài)甑桶蒸餾的釀酒法，以高粱、小麥、大米、玉米等為原料，在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要釀造過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)白酒。 固態(tài)發(fā)酵法是中國傳統(tǒng)的釀酒方法，傳統(tǒng)白酒中多以固態(tài)發(fā)酵法釀造，最大的特點之一便是糖化過程和發(fā)酵過程同時進行，糖化過程是指釀酒原料中的淀粉在米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等作用下分解成葡萄糖等糖類，而糖類在酵母菌的作用下發(fā)酵產(chǎn)生酒精，這便是發(fā)酵過程。 固態(tài)發(fā)酵的菌種更加豐富多樣，如采用純糧固態(tài)發(fā)酵的醬酒就有超過一千九百種微生物，因此，固態(tài)發(fā)酵法釀造的白酒風(fēng)味更加豐富，酒香氣濃郁、復(fù)雜、持久、口感飽滿。 ? 二、半固態(tài)法發(fā)酵 半固態(tài)發(fā)酵法是指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒，在釀造過程中具有半液態(tài)、半固態(tài)半液態(tài)的發(fā)酵形態(tài)，運用固態(tài)法釀造的白酒產(chǎn)量高、成本低、香味口感多樣。 ? 三、液態(tài)法發(fā)酵 液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾成食用酒精的工藝路線，再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒，在釀酒過程中微生物的培養(yǎng)基呈現(xiàn)液態(tài)。 液態(tài)發(fā)酵法白酒以食用酒精為酒基，以調(diào)香法、串香法、固液結(jié)合法等主要工藝制成，具有發(fā)酵時間短、成本低、原料利用率高、能夠控制在發(fā)酵與糖化過程中的溫度、現(xiàn)代生產(chǎn)工藝可以配制出不同酒度、不同香型和口味的特點。

白酒生產(chǎn)工藝?

工藝流程有粉碎、配料、潤料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積，入池發(fā)酵、出池蒸酒8個工序。 其中發(fā)酵時要一定要掌握酒度的變化，一般應(yīng)遵循“前緩升、中挺、后緩落”的原則。即入缸后，溫度逐步上升，發(fā)酵中期，溫度應(yīng)穩(wěn)定一個時期，然后到發(fā)酵后期，發(fā)酵溫度緩慢下降。

配制酒配方與工藝?

1、主要有兩種配制工藝，一種是在酒和酒之間進行勾兌配制，另一種是以酒與非酒精物質(zhì)（包括液體、固體和氣體）進行勾調(diào)配制。 2、以發(fā)酵酒、蒸餾酒或者食用酒精為酒基，配制酒的酒基可以是原汁酒，也可以是蒸餾酒，還可以兩者兼而用之。 3、配制酒，又稱調(diào)制酒，是酒類里面一個特殊的品種，不能專屬于那個酒的類別，是混合的酒品。 配制酒是一個比較復(fù)雜的酒品系列，它的誕生晚于其他單一酒品，但發(fā)展卻是很快的。

酒的工藝分類及常識?

一、蒸餾酒、這就是在生產(chǎn)工藝中，必須經(jīng)過蒸餾過程才取得最終產(chǎn)品的酒。如我國的白酒，外國的白蘭地、威士忌，伏特加、蘭姆酒、阿拉克酒等； 二、發(fā)酵酒、又稱為非蒸餾酒，在生產(chǎn)過程中不經(jīng)過蒸餾燕便形成了最終產(chǎn)品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等； 三、配制酒(又稱再制酒)、顧名思義，配制酒就是用蒸餾酒或發(fā)酵酒為酒基，再人工配入甜味輔料、香料、色素、或浸泡藥材、果皮、果實、動植物等而形成的最終產(chǎn)品的酒，如果露酒、香檳酒、汽酒及藥酒、滋補酒等。